Egy izraeli startup új megközelítéssel próbálja összekapcsolni a sörfogyasztást és az egészségtudatos trendeket. A Rosalind olyan sört fejleszt, amelynek élesztője erjedés közben NAD+-t termel – egy, a B3-vitaminhoz köthető vegyületet, amelyet az öregedési folyamatokkal és a sejtszintű energiatermeléssel kapcsolatban vizsgálnak. A fejlesztés célja, hogy a hagyományos sörfőzési folyamat módosításával egy úgynevezett „funkcionális ital” jöjjön létre, amely nemcsak élvezeti értékkel bír, hanem bizonyos pozitív biológiai hatásokkal is rendelkezhet.
A Rosalind megoldásának lényege, hogy nem utólag adnak hozzá hatóanyagokat az italhoz, hanem magát az élesztőt alakítják úgy, hogy az erjedés során állítsa elő a kívánt vegyületet.
A NAD+ (nikotinamid-adenin-dinukleotid) a sejtek energiatermelésében és regenerációs folyamataiban játszik szerepet, és az utóbbi években egyre nagyobb figyelmet kapott a longevity-kutatásokban.
A cég közlése szerint az általuk fejlesztett élesztő képes lehet olyan mennyiségű B3-vitamin-származék előállítására, amely egy palack sörben elérheti a napi ajánlott beviteli szintet. A technológia klasszikus mikrobiológiai módszereken alapul, nem pedig génmódosításon.
A fejlesztés mögött Menashe Haskin vezérigazgató és Dr. Moran Gendelman technológiai vezető áll. Haskin korábban több technológiai startupot alapított, és dolgozott az Amazonnál is, míg Gendelman a Technion doktoraként fermentációs megoldások fejlesztésében szerzett tapasztalatot.
Alacsonyabb alkoholtartalom és piaci trendek
A fejlesztett sörök alkoholtartalma is alacsonyabb a hagyományosnál. A NAD-termelés ugyanis a gyártási folyamat során csökkenti az alkohol képződését, így a cég jelenleg 2,5–3 százalékos italokkal kísérletezik, és dolgozik a 2 százalék alatti változatokon is.
Ez a megközelítés illeszkedik egy globális trendhez, amelyben – különösen a fiatalabb generációk körében – csökken az alkoholfogyasztás, miközben nő az érdeklődés az úgynevezett funkcionális italok iránt.
A NAD+ iránti figyelmet az is erősítette, hogy a longevity-téma a tudományos világ mellett a szélesebb nyilvánosságban is megjelent. Olyan ismert szereplők, mint Kim Kardashian vagy Bryan Johnson is foglalkoztak a vegyület lehetséges hatásaival.
Technológiai beszállítói modell
A Rosalind üzleti stratégiája nem a saját márkás sör piacra vitele, hanem a technológia értékesítése. A cég az általa fejlesztett élesztőt kívánja sörfőzdéknek kínálni, amelyek saját termékeikben használhatják fel azt.
A startup jelenleg izraeli és nemzetközi partnerekkel tárgyal, miközben az első kísérleti tételeket a galileai Shkania Brewery állítja elő. A vállalat eddig mintegy 310 ezer dollárnyi tőkét vont be, és a Tel-Avivi Egyetem egyik food-tech startup versenyén is elismerést szerzett.
- 18:44
2019. május 22. - 15:002022. november 15.
- 18:302021. április 13.
